Why so delicious? ⑥ ~A sommelier & Japanese sake~

labeled jar lot

The Italian sommelier has a final exam after taking all the lessons.

First half written exam and tasting. The second half is an oral examination.

The content of the second half of the exam seems to change depending on the examiner. In my case, it was like tasting wine, analyzing it verbally, and answering the teacher’s questions. There seems to be some tests such as making a wine list in advance. it’s interesting.

The first question of such an oral examination …

“If you drink sake as an aperitif, how temperature do you serve it?”

Oh no, I didn’t learn sake in class!

I managed to overcome such a nasty question attack and successfully acquired the qualification.

When asked such a question, it makes me want to drink sake. So, immediately after returning to Japan, I went to an izakaya (bar, tavern in Japan) in the neighborhood to drink sake. So I seriously thought about it. The strongest food that goes well with sake.

What is the knowledge of the Italian Sommelier Association?

・ Both food and sake are in harmony, not one that stands out.
・ Capture the characteristics of wine that sake does not have
・ Of course, we also capture the characteristics of sake that wine does not have.

The strongest pairing derived from the above is …

It’s tempura! !! !! !!

Tempura and sake are a common combination, but when you think about it with this method, you can see that it is a very good pairing.

If you want to know how I got to this answer, please ask from comment.
You can match the food to the sake, or you can choose the sake to match the food.

I’m always thinking about why it’s delicious.

This is the end of this series.

If there is an interesting theme, I will make it into a series again.

イタリアのソムリエは一通り授業を受けた後、最終試験があります。
前半筆記試験とテイスティング。後半は口頭試問です。
後半の試験は試験官によって内容が変わるみたいです。私の場合は、ワインをテイスティングし口頭で分析し、あとは先生の質問攻めに答えるという感じでした。中にはワインリストを事前に造るといった試験もあるらしいです。面白いですね。
そんな口頭試問の最初の問題、、、
”食前酒で日本酒を飲む場合、何度で提供しますか?”
いや日本酒とか授業でやってねーし!(笑)
こういった割と意地悪な質問攻めを何とか乗り越え無事、資格を獲得することが出来ました。
こういう質問をされると、飲みたくなるんですよね日本酒。ということで帰国後早速、日本酒を飲みに近所の居酒屋へ。そこで本気出して考えてみた。日本酒に合う最強の食べ物。
イタリアソムリエ協会の心得は
・一方が目立つのではなく料理とお酒両方が調和していること・ワインにあって日本酒にない特徴を捉える・日本酒にあってワインにない特徴ももちろん捉える
以上を踏まえ導いた最強のペアリングは……

天ぷらです!!!!
天ぷらと日本酒、よくある組み合わせですがこのメソッドで考えると非常に優れたペアリングということが分かります。
この答えにどうやってたどり着いたか知りたい方、ぜひご質問ください。料理をお酒に合わせることも、お酒を料理に合わせて選ぶことも可能です。
常日頃、なぜおいしいかをひたすら考えている私です。
このシリーズはひとまずこれで終わりです。
面白いテーマがあればまたシリーズ化します。

コメントを残す

%d人のブロガーが「いいね」をつけました。